紧密关注食材选购等核心步骤，推行源头管理、智能监管、部门联动、社会共同治理等措施，优化学校食堂大宗食材集中采购机制……自今年3月起，福建省市场监管机构与教育部门携手，致力于打造涵盖食材选购至学生用餐的全过程食品安全风险防控体系，竭力确保师生饮食安全。
把好食材安全第一关
3月20日，龙岩市永定区市场监管局携手区教育局举办了学校食堂管理及食品安全知识培训活动。此次培训针对全区超过100所设有学生食堂的学校，包括托幼机构，对校（园）长和总务处负责人进行了全面的教育。活动特别邀请了厦门市食品安全检测领域的专家进行现场教学。授课内容广泛，包括微生物污染的防控措施、食品留样的规范操作流程以及餐具消毒盲区的排查等。课程特别关注春季易发的诺如病毒所带来的风险，并提出了包括分区消毒的五步法、生熟分离的操作规范在内的多项应急处理措施。
培训会强调各学校必须严格执行供应商资质和检测报告的双重审核制度，并构建食材来源追溯的管理体系；同时，实施分类别验收政策，为果蔬、肉类等不同食品类别设定特定的验收规范，并严格实施索证索票流程，以杜绝问题食材的流入；此外，设立专门的食堂资金账户，每月公开食材采购的详细信息，并引入第三方审计机构进行年度专项审计，以保证每一笔资金的使用都能被追踪和核实。
3月18日，福州市长乐区市场监管局携手福州外语外贸学院，共同举办了以“透明监管·食安同行”为主题的食品安全进校园活动。在此次活动中，市场监管局的工作人员进行了专门的培训，他们着重讲解了食材选购、食品制作等核心环节，并对学校食堂可能存在的安全隐患进行了深入分析。
规范大宗食材采购
3月20日，三明市市场监管局针对学校大宗食材供应商的经营资格、食品采购与储存管理、经营场所的卫生状况、销售环节的控制以及企业履行主体责任等方面进行了细致检查。该局督促相关供校单位切实承担起主体责任，并指导它们建立完善的食品安全风险管控目录，全面进行自我检查食品安全应急处置培训，确保及时消除潜在风险，从而确保食材质量从源头得到严格把控。三明市市场监管局提出，各地方市场监管机构需构建大宗食材供应给学校的主体名录，增强与教育机构的交流协作，实时获取大宗食材供应者的名单并实施动态监控；同时，要加强对大宗食材供应者的监管力度，对发现的问题依照法律进行查处，并迅速向当地教育机构通报情况。
晋江市内，相关部门对校园内大宗食材的供应企业进行了严格的检查与行政辅导，并敦促这些企业切实承担起食品安全的首要责任。
晋江市池店市场监管所的执法人员对四家供应单位的进货和销售情况进行了细致的审查。库房内食品安全应急处置培训，监管人员细致核对了食品的保质期限、是否涉及校园食堂禁售食材以及环境温度是否满足储存标准，同时抽取了果蔬样本进行检测；而在办公室，他们登录了福建省的食品安全追溯系统，核实了企业“一品一码”信息的上传和录入状况，抽查了肉类、水产品等高风险食材的采购检查记录，并检查了企业是否获取并保留了相应的合格证明材料。
晋江市青阳市场监管所对辖区内的五家供应校园大宗食材的企业进行了“双线”式检查。搭建“大宗食材供应链企业联络群”在线平台，持续更新企业台账与档案信息，以便全面了解企业向学校供应食材的详细情况；同时，我们安排执法人员深入企业，实地检查仓库储存、食品检测及物流配送等关键步骤，与检查台账进行比对，核实企业资质及进货查验制度，并随机抽查进货查验的相关证明文件，保证货票一致。此外，我们还指导企业优化“一品一码”信息追溯体系，确保食材来源可追溯、去向可追踪、风险可控制。
加强食材信息追溯
3月19日，福州市市场监督管理局携手福清市市场监督管理局以及福清市教育局，共同组建了一支专项检查队伍，对该市中小学食堂的食品安全进行了突如其来的检查。检查组依托福建“一品一码”追踪体系，实地审查了学校食堂的食材采购记录，尤其是对大米、面粉、食用油及肉类等主要食材的追踪数据进行了核实；同时，他们考察了食品储存、餐具清洗消毒及保洁、食品留样等规章制度的执行状况，特别关注了害虫防治、清洗消毒、食材验收等方面的细节；此外，还对学校负责人、食品安全总监及食品安全管理人员如何进行食品安全自我检查、如何规范化日常管理以及如何履行主体责任进行了现场指导和教育。
福州市台江区的市场监管部门，通过实施“检查、整改、监督”三步策略，全力打造从后厨到餐桌的双重食品安全保障体系。在校园食堂的检查过程中，执法人员细致核查了原料的来源，确保“一品一码”信息的完整性；同时，他们检查了操作流程的规范性，关注关键环节是否达到了标准要求；此外，他们还审查了食品安全自查制度的执行情况，确保自查工作得到充分落实。对于四季豆加工、凉菜制作等存在较高风险的操作环节，他们制定了“一校一策”的风险防控措施；并且，通过“互联网+明厨亮灶”的智慧监管平台，对后厨操作进行了实时监控。针对发现的问题，现场能即时进行指导并督促整改；对于需要限期解决的，则设立问题档案，并具体规定整改的期限和标准。同时，对整改成效进行复查，力求彻底消除所有问题。
3月26日，莆田市市场监管局北岸分局携手北岸经开区教育局与秀屿区笏石市场监管所，对北岸经开区19所学校所属的集中供餐单位进行了细致的检查。检查过程中，着重审查了食品及原材料的采购、进货查验，以及食品安全主体责任的落实情况。同时，对供餐单位提出了具体要求，包括加强全流程监管、完善食品采购管理、确保食品留样措施落实到位。此外，鼓励供餐单位充分利用“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，实时公开后厨操作画面和食品安全信息，并积极接受学校、家长及社会公众的监督。
